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A carne do Senepol
produz um dos melhores valores de maciez, medidos pela força de
cisalhamento. O cruzamento com o Senepol pode reduzir efetivamente o
problema de maciez da carne do Zebuíno. Teste comparativo entre
diversas raças, realizado na Austrália pelo laboratório Genestar,
determinou a maciez da carne através da identificação de genes
responsáveis pela maciez.
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